Huevos a baja temperatura,con crema de guisante,setas y crujiente de jamón.

Pues aquí teneis uno de mis experimentos con mi nuevo aparato de sous vide.

Ingredientes:

4 Huevos de corral
Guisantes,nata
Mantequilla
Setas
Jamón ibérico

Se pone el circulador sous vide a calentar el agua hasta 63,5º,cuando llega a la temperatura se introducen los huevos durante 45 minutos,y tal como los veis en la foto es como quedaron,se puede jugar con el tiempo ,dependiendo de como nos gusten.

La yema queda muy liquida y la clara cuajada.

Lo acompañé con un fondo de crema de guisantes con nata y mantequilla y otra de setas también con nata y mantequilla.

Por encima jamón ibérico crujiente,hecho en el micro a fuerte temperatura.



Espero que os guste.