martes, 21 de noviembre de 2017

Albóndigas de calamares y gambas

Desde que tengo pescadores en casa y me traen calamares recien cogidos,que simplemente en tempura o fritos  están riquísimos,pero cuándo son bastantes,pués los convierto en unas deliciosas albóndigas de calamar y gambas.

Ingredientes:

Calamares
Gambas
Huevo
Pan rayado
Perejil

Salsa:
Cebolla
Ajo
Tomate frito
Vino blanco
Cúrcuma
Harina

Se pican los calamares en un procesador de cocina procurando no dejarlos muy triturados,se tienen que ver trocitos(sino se tiene un procesador,pués con tijeras o cuchillo y paciencia)
Se hace lo mismo con las gambas,se añade perejil,huevo y pan rayado ,la cantidad depende de la cantidad de calamares,pero al formar la masa,se tiene que poder formar las albóndigas.
Una vez formadas las bolas,ponemos una sartén con aceite y vamos enharinando una a una las albóndigas y las sellamos un poquito,no hay que dejarlas muy fritas,sino sólo selladas para que no se endurezcan.

Las reservamos .

Salsa:

En el aceite de freir las albóndigas,picamos cebolla muy picadita,ajo y lo pochamos mucho ,hasta que esté blandita,añadimos la cucharada de harina y la de cúrcuma y la cucharada de tomate frito.
Rehogamos bien y añadimos el vino blanco,dejamos que se evapore a fuego fuerte,añadimos agua y las albóndigas reservadas,dejamos cocer sobre 10 minutos(estos calamares eran recien pescados ,no sé si haciéndolos con congelados ,estaran en 10 minutos)


y ya están listas para comerlas.


martes, 1 de agosto de 2017

Huevos a baja temperatura,con crema de guisante,setas y crujiente de jamón.

Pues aquí teneis uno de mis experimentos con mi nuevo aparato de sous vide.

Ingredientes:

4 Huevos de corral
Guisantes,nata
Mantequilla
Setas
Jamón ibérico

Se pone el circulador sous vide a calentar el agua hasta 63,5º,cuando llega a la temperatura se introducen los huevos durante 45 minutos,y tal como los veis en la foto es como quedaron,se puede jugar con el tiempo ,dependiendo de como nos gusten.

La yema queda muy liquida y la clara cuajada.

Lo acompañé con un fondo de crema de guisantes con nata y mantequilla y otra de setas también con nata y mantequilla.

Por encima jamón ibérico crujiente,hecho en el micro a fuerte temperatura.



Espero que os guste.

Sous Vide,mi nueva compra

En realidad hace unos meses que le tengo,pero no me había acordado de ponerle,llegó a mi casa de Amazon,porque ya hace tiempo que estoy haciendo mis pinitos con la cocina al vacio.
Primero tuve un aparato de sous vide,pero ocupaba demasiado para el uso que le daba,ya que tampoco es una cocina que use a diario.
Así que me he comprado este que no ocupa ,se guarda en un cajón comodamente y le adaptas a cualquier olla o cacerola,estoy muy contenta con él y por ahora estoy haciendo experimentos con más o menos acierto.

Cuello de cordero deshuesado en su jugo

Esta receta la probé en un restaurante y la verdad que nos gustó y ya la hemos repetido varias veces.
La carne es económica y deshuesada se convierte en un manjar.Yo la cociné en la olla rápida,pero se puede aplicar a otros tipos de cocinado.


Ingredientes:

Cuello de cordero,dependiendo de los comensales,yo usé 3
Zanahorias
Ajo
Cebolla
Vino tinto
Laurel,sal y pimienta

Guarnición:
Crema de guisantes(nata y guisantes) y guisantes.


Se salpimenta el cuello y se dora,en el mismo aceite se añaden las verduras y se pochan,se añade el vino tinto y se pone en la olla junto al cuello dorado.Se cuece hasta que esté muy tierno para poderlo desmenuzar bien.
Cuando esté templado ,le vamos quitando el hueso y poniendo en un aro de emplatar(aunque a mi se me desmoronó un poco al calentarlo) y se reserva para calentarlo un poco cuándo vayamos a comerlo añadiendo la salsa triturada y pasada por un colador.

Yo usé de guarnición una crema de guisantes,hecha en mycook,con nata y un poquito de salsa de cordero y con unos guisantes enteros encima.
La guarnición a gusto de cada uno,pueden variarse por ejemplo un arroz blanco,cuscus,patatas asadas,fritas,al vapor....

Espero que os guste.







miércoles, 7 de junio de 2017

Bizcocho de zanahorias y nueces en panificadora.


Con este bizcocho nos quedamos en casa gratamente sorprendidos,nunca había hecho un bizcocho de zanahorias porque pensaba que no iba a gustar y nos encantó,creo que se quedará en uno de nuestros preferidos,acompañado de una bola de helado ,es un postre realmente rico.
 
 
Ingredientes:

  1. 200 g zanahorias peladas (cortadas en 2 o 3 trozos)
  2. 160 g azúcar
  3. 2 huevos
  4. 120 g aceite de girasol
  5. 1 chorrito vainilla o azúcar vainillado
  6. 120 g harinas de repostería
  7. 1 cucharadita bicarbonato
  8. 1/2 cucharadita canela
  9. 1/2 cucharadita levadura química
  10. 1/2 cucharadita sal
  11. 100 g nueces picadas gruesas
  12. 1 cucharada colmada azúcar glass 
     
     Rallé en la mycook las zanahorias y fuí añadiendo los ingredientes,por este orden,zanahorias,huevos ,azucar,vainilla.5 segundos velocidad 5
    Después el resto de los ingredientes ,las nueces las añadí en trozos grandecitos.Volqué todo en la
    panificadora y en el programa hornear,en unos 40 minutos estaba listo.
    Queda un bizcocho muy jugoso.
    Por supuesto se puede poner en el horno,pero no tenía ganas de encenderle ese día.