sábado, 3 de diciembre de 2016

Verdinas con nécoras y almejas

En mi último viaje a Asturias,concretamente en LLanes compré unas alubias verdinas ,y nos han encantado,así que para la próxima vez cargaré más.No compré muchas por que quería probarlas antes,ya que el precio era elevado,pero ha merecido la pena.Ricas no,lo siguiente.

Este tipo de alubia es muy apropiada para cocinarse con pescado o marisco,dada su suaviadad.

Ingredientes:

Alubia verdina

Nécoras(al gusto,yo puse una para cada uno)

Almejas

Aceite,pimienta sal

Vino blanco

Harina 

Patata y zanahoria,cebolla y ajo

Tomate frito 

Se ponen a cocer las alubias con una patatita y una zanahoria,pastilla de caldo de pescado y cucharadita de tomate frito,yo lo he hecho en la olla GM,menú guiso,alta presión 20 minutos.

Mientras,he abierto las nécoras vivitas y coleando por la mitad y en una sartén las he salteado en un poco de aceite y reservado.

Las almejas bien lavadas,las he puesto en una sartén con aceite ,he añadido una cucharadita de harina y chorrito de vino blanco y un poquito de perjil y las he salteado unos minutos hasta que se abren.

Cuándo las alubias entán hechas,añadir las nécoras con todos los jugos y el salteado de las almejas,dejar cocer todo junto un par de minutos y riquísimas,con un sabor extraordinario.En casa encantados y con ganas de repetir.



martes, 26 de abril de 2016

Albondigón relleno con salsa de oporto

Os dejo esta recetita,que es muy fácil ,cunde mucho y se puede dejar hecha con mucha antelación,se puede acompañar de salsa o simplemente como fiambre,de las dos maneras está muy rico.

Ingredientes:

Carne picada(la mía de cerdo y ternera)
Huevo
Pan rallado
Huevo cocido
Queso
Jamón York o bacon
Aceite
Sal y pimienta
Cebolla
Ajo
Vino de oporto (o similar)

Se prepara la carne picada,con huevo y un poco de pan rallado ,se salpimenta y se divide en dos partes,se pone una en un film transparente,y se vá dando forma de rectángulo,se pone encima unas lonchas de jamón de york y encima los huevos cocidos partidos por la mitad,se rodean los huevos con las lonchas de queso,se tapa todo con la otra mitad de la carne y se envuelve en film,todo lo prieto que se pueda y que quede todo bien envuelto,se deja reposar un poco en la nevera.
Cuándo haya reposado,se le quita el film y se pasa por harina.

En una cacerola u olla(yo en la GME) se dora el rollo de carne,cuándo esté dorado se añade cebolla y ajo,rehogándolo todo unos minutos,se añade un vasito de Oporto y yo en el menú guiso unos 15 minutos y listo para dejar enfriar y partir más facilmente.Si no se hace en la olla eléctrica,sino en cacerola se añade agua y se deja cocer hasta que esté listo.



viernes, 22 de abril de 2016

Musaka

Nunca había hecho esta receta con lo cocinillas que soy,pero el domingo la comimos en un restaurante y nos gustó y a los dos o tres días me he puesto manos a la obra.


Ingredientes:

1 berenjena grande
2 Patatas
 400 g de carne picada de cordero o de ternera
 1 cebolla
1 zanahoria
3 tomates de freír
 1/2 vaso de vino
1/2 vaso de caldo de carne o de pollo
sal, pimienta
queso  rallado 
salsa bechamel

Partir las berenjenas en rodajas finas,y dejar reposar un poco con sal encima de un papel de cocina,para que pierdan el amargor,después lavarlas y secarlas,pasarlas por la sartén para que se hagan un poco.Reservar

Freir las patatas en rodajas muy finas y reservar.

 Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria en trocitos y las pochamos en una sartén. Cuando estén blanditas, añadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en la sartén hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne. Freímos ligeramente la carne picada en una sartén, la añadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos  el vino y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de líquido.

Hacer una bechamel como tengais costumbre,yo siempre en la mycook.

Se monta en un molde que valga para el horno de la siguiente manera:
Primero capa de patatas que hará de base de la musaka,luego capa de berenjenas y luego una de carne y otra de berenjenas y al final la bechamel.
Espolvoreamos de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 160º durante 20 minutos aproximadamente y terminamos con el gratinador a 220º durante 3 minutos,dependiendo de los hornos.

Espero que os guste,resulta muy completo y se puede hacer con antelación y meter en el horno a última hora.




 

domingo, 27 de marzo de 2016

Patatas con bacalao en cocotte

Esta receta es todo un clásico en esta época,tenía que haberla puesto antes,pero estaba vaga para el blog y hoy me he puesto a ponerle al día,dejo la receta que estas patatitas pueden apetecer cualquier día.


Ingredientes:

Patatas,de buena calidad
Bacalao (el mio era sin espinas,en troceado)
Pimiento
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal y pimienta
Huevos cocidos
Aceitunas negras sin hueso
Pimentón de la vera

Se rehoga en la cocotte ,la cebolla,el pimiento,ajo,hasta conseguir que esté todo pochadito,se añade el bacalao y el pimentón y las patatas,se pone el agua,que las cubra y se deja cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Aparte se cuecen unos huevos ,se pelan y trocean y se añaden al guiso junto con las aceitunas a la hora de servir.



Mejillones en escabeche


Esta receta me la sugirió  Neska,
 una compi de mundorecetas y me dije a por ella,pero como yo la quería hacer en la mycook,he seguido la receta del blog velocidad cuchara,tengo que decir que les ha encantado y ya quieren que la repita enseguida,riquísimos.


Ingredientes:
Para cocer los mejillones:
100ml de vino blanco bueno
2 kilos de mejillones
4 ó 5 gr de pimienta negra
Para el vaso de la mycock
65gr de aceite de oliva Virgen Extra
1 cebolla dulce grande
6 ajos pelados
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
Para terminar el escabeche:
125gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
100gr de Vinagre de Manzana
25gr de vino blanco bueno

Preparación:
  Pon los 100gr de vino (equivale a 1 cubilete) en una cazuela con los 4-5 granos de pimienta y ponlo a hervir.
  Limpia bajo el agua corriente los 2 kilos de mejillones y desbárbalos.
  Cuando salga vapor de la cazuela, agrega los mejillones en 2 veces, para facilitar la circulación del vapor, e iremos rescatando los mejillones que se vayan abriendo, para que no se queden consumidos y de textura “gomosa”. Elimina las dos valvas y reserva el mejillón en un recipiente.
  Cuela y reserva en un vaso el caldo que habrán soltado los mejillones.
  Ponemos en el vaso de la Mycook los 65gr de aceite de oliva virgen extra y programamos 12 minutos, v 2 120º. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

  Cuando termine de pocharse la cebolla, añadiremos 175gr del caldo de los mejillones y programaremos 10 minutos,  velocidad 2,100º para que reduzca.
  Una vez reducido el caldo, añadiremos 1 cucharadita de postre de pimentón (el mio de la vera), con cuidado de que no caiga en las cuchillas y lo mezclaremos 20 segundos en velocidad 2. Si os gusta el picante podéis añadir 1 cayena en este momento.
  Añade finalmente los 125gr de Aceite de Oliva Virgen Extra, 100gr de vinagre de manzana y 25gr de vino blanco. Programa 12 minutos 120º y v 2. Lo que queremos es que el vinagre mantenga un hervor de 8-9 minutos para que pierda fuerza.
  Añade este escabeche al recipiente donde hemos guardado la carne de los mejillones, dejamos templar y cuando se enfríe mételo en la nevera como mínimo 12 horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro.