martes, 18 de febrero de 2014

Pasteurizar huevos en casa

Esta técnica no la conocía ,pero me ha parecido muy útil para comer con un poco más de seguridad huevos crudos en las distintas preparaciones o dónde las temperaturas que se usan no llega el huevo a cocinarse,como son natillas,helados,mahonesas y otras salsas cuyo ingrediente es el huevo.
Esta pasteurización no se puede comparar con las industriales pero nos sirve para estar un poco más tranquilos.
Necesitamos una olla pequeña y un termómetro .
Para ello, echamos los huevos enteros en la olla con agua cociéndolos a fuego muy suave y vamos calentando y vigilando que la temperatura del agua donde están los huevos llegue a 60 grados pero no pase de 64 grados, ya que a esta temperatura los huevos comenzarían a coagular.
Hay que mantenerlos en esta temperatura durante 4 minutos y ya están listos para usar con más tranquilidad.

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